Homemade granola

Сейчас все чаще можно услышать, что гранола очень полезна и идеальна для завтрака. Но для тех, кто еще не столкнулся с этим модным словом, расскажу, что это овсяные хлопья, орехи, мед, которые запекаются до хрустящего состояния. В процессе запекания смесь нужно помешивать, если Вы хотите добиться более рассыпчастого состояния.

И поэтому  сегодня в меню у нас гранола, которая идеально подойдет к завтраку, дневному или вечернему перекусу.

150 г овсяных хлопьев
50 г льняного семени
50 г семян подсолнечника
50 г кунжутных семечек
50 г тыквенных семечек
75 г грецкого ореха
75 г лесного ореха
50 г орехов пекан
2 чайных ложки ванильного сахара
1,5 столовых ложки коричневого сахара
Мед
Сушеная черника
Сушеная цедра апельсина
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка кардамона
Для подачи - молоко или йогурт, свежие ягоды или фрукты

Разогреть духовку до 140 градусов. Орехи порубить. Смешать все ингредиенты, кроме меда, сушеной черники и цедры апельсина. Выложить смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки, разровнять и полить медом (у меня на это ушло около 100 г меда). Выпекать 50-60 минут. Через каждые 20 минут открывать и помешивать смесь, можно дополнительно добавить мед, если Вы считаете это нужным. 

Охладить, добавить сушеные ягоды и цедру апельсина. Хранить в герметичной емкости. 

Приятного аппетита!!!

 

Coconut Mousse Cake

Для тех, кто любит выпечку с кокосом, добро пожаловать! Не требует большого количества ингредиентов. Очень прост в приготовлении, быстр - в поедании. 

3 яйца

85 г сахара

90 г муки

1 чайная ложка ванильного сахара

1/2  чайной ложки разрыхлителя

Кокосовый мусс

6 столовых ложек холодной воды

3 чайных ложки желатина

250 мл кокосового молока

85 г + 1 столовая ложка сахара

3 чайных ложки сока лайма

1/4 чайной ложки соли

300 мл сливок

Кокосовая стружка

Взбить яйца с сахаром с помощью кухонной машины или миксера в течении  10 минут.  Ввести аккуратно сухие ингредиенты. Форму (24 см) смазать маслом и вылить в нее тесто. Выпекать при 160 градусах 30 минут. Охладить.

Вылить холодную воду в миску и добавить желатин. Дать постоять около 5 минут. Нагреть кокосовое молоко, соль, сахар и сок лайма. Дать сахару раствориться и добавить желатин. Дать растворится и ему в горячей смеси. Перелить в другую миску и дать остыть. Взбить хорошо сливки с 1 столовой ложкой сахара. И аккуратно, частями, ввести сливки в кокосовую смесь. Вылить эту смесь поверх остывшего торта. Охладить торт  в холодильнике около 4 часов или лучше оставить его на ночь там. Перед подачей притрусить поверхность торта кокосовой стружкой.
Можно с помощью кольца сделать порционные пироженки, но это по желанию.

Приятного аппетита!!!

Beetroot and chocolate ice cream

Наверное мало кто не любит мороженое. И сегодня мы немного поэкспериментируем, но скажу Вам сразу, что этот эксперимент удался, что подтверждает этот пост. 

Клубничное мороженое, ванильное мороженое, шоколадное мороженое... Все это просто и очень вкусно))) А как насчет свекольно-шоколадного?!?!?!? Я - только за!!!! Чуть палочку от мороженого не съела! 

Порция на 6 штучек

100 г черного шоколада
250 мл сливок
100 г сливочного сыра (у меня Филадельфия)
100-150 г порезанной свеклы
4 столовых ложки сахара

Шоколад растопить на водяной бане. Взбить хорошо сливки с сахаром и отложить 2 столовых ложки для свекольной смеси. Ввести аккуратно во взбитые сливки сливочный сыр. Отложить.
Взбить в блендере порезанную свеклу и сливки, которые мы изначально отложили.  Смешать аккуратно шоколад и смесь сыра со сливками.
Распределить свекольную смесь на дно формочки (или на дно мелкого стакана). Сверху выложить шоколадную смесь. Вставить палочку для мороженого и немного помешать ею. Поставить в морозильную камеру на 3-4 часа. С помощью теплой воды можно легко достать мороженое из формочек. 

Приятного аппетита!!!

Gluten-free chocolate cake with dates

Что-то давно не было чего-то шоколадного...Да еще  и без глютена! И поэтому сегодня мы делаем вкусный, мягкий, с насыщенным вкусом шоколада и финика тортик, который очень легок в приготовлении. А так как  я очень люблю финики, то мой выбор был не долгий. Что может быть лучше, чем шоколад и финики. Сочетание - просто супер!

 

160 г сливочного масла, комнатной температуры

200 г белого сахара

100 г коричневого сахара

4 яйца

90 г миндальной муки

1 чайная ложка разрыхлителя

30 г какао

150 мл кефира

100 г темного шоколада, растопленного на водяной бане

100 г фиников

Взбить масло и сахар (белый и коричневый) до состояния пышного крема. Добавить по-одному желтки, после каждого раза хорошо взбивая. Смешать вместе миндальную муку, разрыхлитель и какао и добавить к маслу, постепенно, чередуя с кефиром. Закончить добавление сухими ингредиентами. Добавить растопленный шоколад и мелко-порезанные финики. Отдельно взбить белки до устойчивых пиков и аккуратно, частями ввести их в шоколадно-масляную смесь. Вылить тесто в форму (24-28 см), застеленную бумагой для выпечки и выпекать при 180 градусах около 1 часа. Проверить готовность зубочисткой, она должна быть немного липкая. Охладить. Лучше подавать охлажденным и на следующий день.
При подаче притрусить какао и можно кушать и наслаждаться.

Приятного аппетита!!!

Brioche with vanilla cream and chocolate

Признаюсь честно...Я боюсь работать с дрожжевым тестом. Был неудачный опыт - вымешивала тесто руками, оно потом не хотело подниматься, что я только не делала и булочки были ужасные. Но со своими страхами нужно бороться, поэтому сегодня будут булочки - бриоши с ванильным кремом и шоколадом. Такое тесто богато на яйца и масло, именно поэтому оно такое вкусное, мягкое и воздушное.

До недавнего времени я даже и не слышала, что есть такая булочка - бриошь. Такая булочка должна быть из сдобного теста на дрожжах с добавлением масла. Такую булочку еще готовили в XVI веке в Нормандии и в XVII веке на западе Франции.
Так что давайте не терять время и будем печь булочки с мировой историей!

70 мл молока
25 г свежих дрожжей
500 г муки
1 чайная ложка соли
2 столовых ложки сахара
5 средних яиц
300 г сливочного масла, комнатной температуры
1 яйцо для смазывания булочек

Ванильный крем
500 мл молока
100 г сахара
3 желтка
1 яйцо
20 г муки
15 г кукурузного крахмала
1 стручок ванили

100 г мелко-порубленного черного шоколада

Нагреть молоко до 30-35 градусов. Развести дрожжи в молоке, добавить муку, сахар и яйца (предварительно немного взбить венчиком). Так как я пользуюсь кухонной машиной (Kitchen Aid), от которой я в диком восторге, то сначала мешаем тесто на низкой скорости около 5 минут. Повышаем скорость до средней и мешаем 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Уменьшаем скорость до низкой и добавляем масло, постепенно. Повышаем скорость (от средней к высокой) после того, как добавили все масло и мешаем около 5-10 минут, пока тесто не станет блестящим и очень эластичным. 

Формируем шар, складываем в миску, накрываем пищевой пленкой и ждем около двух часов, чтобы тесто подошло (или пока оно не увеличится вдвое). После этого вымесить немного, сформировать опять шар, положить в миску, накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 8 часов или лучше на ночь.

Приготовим крем. Молоко вылить в кастрюлю, добавить 50 г сахара (половину). Разрезать стручок ванили острым ножом вдоль и выскоблить семена, добавить в молоко и закипятить на медленном огне. Смешать оставшийся сахар с мукой и крахмалом. Взбить хорошо желтки и яйцо в миске. Добавить все сухие ингредиенты и  хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Вылить половину теплого молока в яичную смесь, помешивая все время. Вылить обратно все это в кастрюлю к молоку. Нагревать все это на среднем огне  и дать крему покипеть 2 минуты, все время помешивая. Перелить крем в чистую миску и дать ему остыть.

Раскатать холодное тесто в форме большого прямоугольника, на слегка присыпанной мукой поверхности. Размазать ванильный крем и притрусить шоколадом. Свернуть рулетиком по длине и порезать на 20-22 кусочка. Противень застелить бумагой для выпечки и распределить булочки. Для некоторых булочек я использовала невысокие формочки, которые я использую для панакоты.
Дать им отдохнуть минут 45 или пока они не увеличатся вдвое. Смазать аккуратно взбитым яйцом и выпекать при 180 градусах около 15-20 минут, после охладить. 

Приятного аппетита!!!

Snowy Oslo

Наконец-то... Снег!!! Много снега!!! Давно я так не радовалась снегу, как сегодня. Мы все ждали, ждали и вот дождались. На улице светит солнышко , все в снегу и так красиво! И надо срочно идти на прогулку, в такую погодку нельзя дома сидеть. 

И так как погода способствует, пора кого-то или что-то слепить!!! И мы начали усердно трудиться, особенно муж.

И вот такой вот результат!!!

Снеговик - слеплен, можно теперь спокойно прогуляться.

Chocolate & nut cookies

И снова продолжаем шоколадную тему!!! И снова рецепт от Джейми Оливера (немного измененный), но на этот раз не тортик, а шоколадное печенье с орехами, где совсем не нужно ни грамма муки, а делается очень просто и быстро. Для небольшого перекуса, с чашечной ароматного чая - в самый раз!!!

Из такого количества получается 20-22 штучки

200 г лесных орехов

300 г сахарной пудры 

100 г какао

1/2 чайной ложки соли

4 яичных белка

1 чайная ложка малиновой эссенции (можно не добавлять)

* как вариант можно добавить ванильный экстракт

Разогреть духовку до 160 градусов. Поджарить немного лесные орехи на среднем огне, до золотистого цвета. Дать остыть. Потом мелко порубить.
Просеять сахарную пудру, какао и соль в большую миску, добавить малиновый экстракт (если хотите) и орехи. Взбить белки в пышную пену и аккуратно ввести их в смесь сахарной пудры, какао и орехов.
Застелить противень пергаментной бумагой, брать по пол-столовой ложки смеси и выкладывать на противень, учитывая, чтобы между печеньями было расстояние 4 см.
Выпекать в разогретой духовке примерно 10-15 минут  до хрустящей корочки. Дать остыть примерно 10 минут, прежде чем перекладывать печенье. 

 

Приятного аппетита!!!

 

Chocolate cake

Вот и начался новый год и начать его нужно обязательно со вкусного тортика, и именно шоколадного. Просматривая рецепты от Джейми Оливера, у которого очень много интересных рецептов, я остановила свой выбор на шоколадном тортике  с малиной, но я немного изменила рецепт, но от этого, я думаю, что торт не стал хуже. 

300 г сливочного масла, комнатной температуры

300 г муки
300 г коричневого сахара

2 чайных ложки ванильного экстракта
200 г йогурта (я использовала ванильный)

2 чайных ложки разрыхлителя

70 г какао

200 мл молока

100 г свежей малины

Шоколадный крем

200 г темного шоколада 

200 г сахарной пудры

4 столовых ложки какао

100 г сливочного масла, комнатной температуры

4 столовых ложки йогурта

100 г сливок
1 столовая ложка сахарной пудры

Разогреть духовку до 190 градусов. Смазать  две формы сливочным маслом   (у меня по 20 см), дно выложить пергаментной бумагой, присыпать немного мукой. Отложить.

Взбить масло и сахар до состояния пышного крема, примерно 5 минут. Добавить ванильный экстракт и йогурт, хорошо перемешать. Муку с разрыхлителем и какао просеять, добавить  к масляной смеси. Добавить молоко и хорошо перемешать. Разделить тесто между двумя формами и выпекать в духовке на средней полке примерно 30 минут. Проверить на готовность зубочисткой, она должна быть чистой. Дать остыть. 

Для крема - просеять сахарную пудру и какао в большую миску, добавить сливочное масло и хорошо взбить. Добавить йогурт. 

Взбить сливки с сахарной пудрой.
Собрать торт - взять один корж, покрыть половиной масляного крема, выложить взбитые сливки, затем немного свежей малины, накрыть вторым коржем, нанести оставшуюся часть масляного крема, выложить малину. Украсить дополнительно тертым шоколадом (по желанию).

Приятного аппетита!!!