Christmas cookies

Рождественское печенье и Рождество, это как зима и снег, неразлучные понятия. Но в этом году я решила изменить своми традициям и попробовать испечь что-то новенькое. Перебрав кучу рецептов, я остановила свой выбор на двух вариантах, а именно сочетание мандарина и имбиря и сочетание лимона и лакрицы. Хотя имбирь тоже присутствует, значит можно сказать, что я почти не изменила своим традициям. Так что давайте печь печеньки!!!

Печенье - мандарин+имбирь

300 г сливочного масла, комнатной температуры

200 г муки
150 г сахарной пудры
1 чайная ложка мелко порезанного свежего имбиря

Цедра 2 мандаринов
3 столовых ложки кукурузного крахмала
3-5 капель оранжевого красителя

Масло взбить с сахарной пудрой. Добавить мелко-нарезанную цедру мандарина, имбирь и краситель. Муку и крахмал просеять, добавить в масляную смесь, хорошо перемешать. Завернуть тесто в пленку и охладить в холодильнике около 1 часа.
На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто и вырезать формочками фигурки.

Выпекать в духовке при 180 градусах, примерно 10 минут.

Печенье - лимон+лакрица

300 г муки
30 г кукурузного крахмала
170 г сливочного масла, комнатной температуры
75 г сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта или ванильного сахара
1 чайная ложка цедры лимона
2 столовых ложки лимонного сока
1 чайная ложка порошка лакрицы

Просеять муку и крахмал, отставить в сторону. Взбить масло и сахарную пудру до состояния пышного крема. Добавить ванильный экстракт или ванильный сахар, лакрицу, лимонную цедру и сок. Добавить мучную смесь и хорошо перемешать. Сформировать тесто, завернуть в пленку, охладить около 1 часа в холодильнике. 

На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто и вырезать формочками фигурки.

Выпекать при 180 градусах, 15 минут. Охладить и украсить. 

Глазурь
250 г сахарной пудры
1 белок
Лимонный сок

Взбить сахарную пудру и белок на большой скорости, примерно 10 минут. Если глазурь получилась слишком густая, добавить лимонный сок. Им можно регулировать густоту глазури, но нужно иметь ввиду, что вкус немного может поменятся после добавления лимонного сока.

Вот такие вот печеньки получились. Приятного аппетита!!!

Mysterious Oslo

Было 11 часов утра...Я увидела, что из-за облаков пытается выглянуть солнышко, но густые облака ему явно мешали. И тут я поняла, что нужно все бросать и ехать к морю, чтобы запечатлить эти мгновения.
И это было невероятно красиво, так красиво, что нет слов, чтобы описать то, что я видела. И теперь наслаждаемся красочным и прекрасным днем в Осло.

И вот мы уже почти возде Осло фьорда...Идем на пляж HUK.

Когда мы стояли и обозревали всю эту красоту, паром из Осло в Киль совершал свой обычный рейс...Сейчас будет подборка фото и зову я ее Облака и паром. :)

И пока было видно солнышко, мы успели сделать еще много хороших фото.

Oslo at night

Я люблю город, в котором я родилась, но не меньше я люблю город,  в котором сейчас живу. Особенно мне нравится тот период, перед Рождестовом, когда все так красиво украшено, горят огни и свечи в витринах магазинов и возле подъездов домов. Сама эта атмосфера нереально завораживает и вот тому доказательство. Пока все только начинается....Начало декабря.

Cinnabon or just Сinnamon rolls with chocolate and caramel

Наверное всем известно (а может и нет), но рецепт фирменных булочек Синабон держится в секрете. Тем не менее, мы тоже можем приготовить такие булочки в домашних условия и будут они ни чуть не хуже!

Немного истории....Отец и сын Рич и Грег Комены хотели создать "самую лучшую булочку с корицей". И после многочисленных экспериментов, был найден рецепт и технология. А технология была такова, что рол скручивается мастером, режется им на кусочки, при этом он должен иметь максимум пять витков.

Почему я так люблю эти булочки, да просто за их замечательный вкус и запах корицы, который витает по дому целый день и создает тепло и уют. И никуда не хочется идти, хочется укутаться в плед, пить вкусный чай и кушать вкусную булочку.

Примерно на 12-14 штук.

420 г муки
50 г сахара
25 г свежих дрожжей
50 г сливочного масла
200 мл цельного молока
1 яйцо

Карамель
75 мл сливок
50 г сахара
20 г сливочного масла

Начинка
25 г темного шоколада
50 г орехов (арахис и лесной орех)
2 ст.ложки корицы

Для бананового соуса
50 г сахара
50 г орехов ( грецких)
1 банан
50 мл кленового сиропа

Растереть свежие дрожжи с сахаром, отставить. Растопить сливочное масло, добавить молоко. Нагреть смесь до 37 градусов. Вбить яйцо. Ввести дрожжевую смесь, добавить муку. Замесить тесто. Вымешивать руками примерно 15 минут. Смазать немного маслом, накрыть фольгой и дать тесту подняться.

Маленький секрет!!! Для того, чтобы оно поднялось быстрее, нагреть предварительно духовку до 50 градусов, поставить тесто в духовку, выключить ее и оставить дверцу открытой. Оставить на 45 минут.

Для карамели- довести сливки до кипения. В другой емкости растворить сахар до жидкого состояния ( не мешать). Добавить теплые сливки. Варить, пока все не растопиться, можно перемешивать. Пусть кипит на маленьком огне примерно 2 минуты. Добавить масло и перемешать. Процедить карамель. Охладить.

Для соуса- в блендере измельчить шоколад и орехи. Добавить к этой смеси корицу, хорошо перемешать.

Когда тесто поднимется после 45 минут, раскатать на присыпанной мукой поверхности. Предварительно обмять несколько минут вручную. Раскатать в форме большого прямоугольника. Полить карамелью, притрусить корично-шоколадно- ореховой смесью. Свернуть рулетиком по длине и порезать на 12-14 кусочков. Противень застелить бумагой для выпечки и распределить булочки.

Дать отдохнуть им 45 минут. Смазать желтком и выпекать при 200 градусах примерно 12-15 минут.

Для соуса - смешать сахар, измельченные орехи и порезанный кусочками банан. Поместить в емкость, разогреть. Когда сахар превратится в карамель, отставить, добавить кленовый сироп и хорошо перемешать.

Приятного аппетита!!!

Apple pizza

Что можно приготовить, чтобы быстро и вкусно?!?!?! Да вот Вам и пример - яблочную пиццу, которая не отнимет у Вас много времени. На самом деле, Вы можете использовать любую начинку, не обязательно яблоки и все остальное. Здесь можно и пофантазировать!

И так как у меня остался небольшой кусочек песочного теста, я решила из него сделать пиццу. Раскатывать не обязательно круг, у меня получился неровный овал, и в этом то вся суть, главное, чтобы вкусно было!!!
Рецепт теста продублирую с рецепта готовки тарта со сливами (http://ankapryimachuk.blogspot.no/2014/10/plum-cake-with-hazelnuts.html)

Тесто

300 г муки

200 г холодного масла (порезанного кусочками)

100 г сахарной пудры 

1 яйцо

Смешать муку, сахарную пудру и масло. Растереть смесь руками. Добавить яйцо и быстро замесить тесто. Скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник минимум на 4 часа.
 

Такое тесто можно хранить в морозилке несколько месяцев. У меня именно так и было.

 

Начинка

2 яблока
100 г изюма

2-3 столовых ложек ликера (на Ваше усмотрение, у меня был Бейлис), но это не обязательно

Корица
Сахарная пудра
Свежая мята

Изюм замочить в горячей воде, немного отжать и замочить его в ликере.
Раскатать из теста ... да что угодно, хоть круг, хоть овал, хоть квадрат. Перенести на противень, застеленный пергаментной бумагой.
У яблок вырезать серединку и порезать на  тонкие дольки. Выложить на тесто, сверху положить изюм. Остатками ликера я смазала немного яблоки. Присыпать сахарной пудрой и корицей, и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно 20-25 минут. Украсить свежей мятой. 

 

 

Приятного аппетита!!!

Red Velvet Cake

Никогда раньше не любила писать списки, но сейчас мне это нравится. Так как позволяет мне не забыть что-то купить, что-то сделать. Но есть у меня список того, чтобы мне хотелось испечь. И первым моим "подопытным" тортом стал торт Красный бархат. Мне все время было интересно, как же он такой получается и какой он по вкусу. И вот сейчас я могу заверить Вас, что он стоит того, чтобы его приготовить. А крем заставит Вас улететь куда-то высоко, так как нереально нежный, воздушный и очень вкусный.

Не будем отвлекаться и займемся хорошим делом!

250 г просеянной муки

1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки (15 г) какао-порошка
115 г сливочного масла, комнатной температуры

300 г сахарной пудры
2 яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
240 мл кефира
2 столовые ложки жидкого красного пищевого красителя
1 чайная ложка белого уксуса
1 чайная ложка соды 

Крем

360 мл жирных сливок
200 г сливочного сыра, комнатной температуры
200 г сыра Маскарпоне, комнатной температуры
3/4 чайной ложки ванильного экстракта
115 сахарной пудры

Разогреть духовку до 175 градусов. Смазать две формы сливочным маслом, дно выложить пергаментной бумагой. Отложить.
В миске просеять вместе муку, соль и какао-порошок. Отложить.
Взбить масло до мягкости (около 1-2 минут). Добавить сахар и взбить до светлого и пышного состояния (около 2-3 минут). Добавить яйца, по одному за раз, взбивая после каждого добавления. Добавить ванильный экстракт и взбить до однородности.
В мерной чашке взбить кефир с красным пищевым красителем. С помощью миксера на низкой скорости, поочередно добавить смесь муки и кефира в смесь масла, в три раза, начиная и заканчивая мукой.

Соду погасить уксусом и добавить в тесто. Хорошо перемешать.
Разделить тесто равномерно между двумя подготовленными формами и пригладить верхние части шпателем или задней частью ложки. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение примерно 25 - 30 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр тортов не выходит чистая. 

Охладить коржы в формах. После того, как коржы полностью остынут, завернуть в пластик и поместить в морозильную камеру по крайней мере на час.

Для крема - взбить сливочный сыр и сыр маскарпоне до однородной массы. Добавить ванильный экстракт и сахарную пудру и взбить до получения однородной массы. Затем взбить сливки до устойчивых пиков. Аккуратно начать выкладывать взбитые сливки в смесь сливочного сыра, в два этапа. Если крем кажется Вам не достаточно густой, можно поставить в холодильник на час, или до тех пор, пока он не будет достаточно густой.

Промазать коржы кремом и обмазать  им весь торт. 

 Приятного аппетита!!!

Chocolate and coffee muffins

Как сказал мой муж - Это идеально!!! И это было про маффины! Вот уж не думала, что такой рецепт окажется настолько вкусным. И я думаю, что не поленюсь и испеку их не один раз, лишь бы побаловать своего мужа и послушать, как это идеально!!!! Ради этого стоит печь эти маленькие вкусные радости.

  
Примерно на 20 шт.

120 г темного шоколада 
60 г какао 
125 мл теплого крепкого кофе 
100 г сметаны 
125 г муки 
3/4 ч.л. соды 
1/2 ч.л. соли 
100 г коричневого сахара 
100 мл растительного масла 
2 яйца 
1 ч.л. ванильного экстракта 

Шоколад поломать, добавить какао и залить все это теплым кофе. Дать шоколаду расплавиться, хорошо перемешать. Добавить сметану, перемешать и отставить в сторону. Просеять муку, соль и соду в миску. Взбить сахар, растительное масло, яйца и ванильный экстракт до светлой массы. Смешать смесь из муки и шоколада, добавить ее в яичную смесь. Наполнить бумажные формы на 2/3. Выпекать при 180 градусах примерно 20 минут. Проверить на готовность зубочисткой. Охладить.

Приятного аппетита!!!

Onion tart

Что может быть лучше лукового тарта???Только луковый тарт, скажу я Вам!!! Я не была уверена, что мне понравится, но вкус превзошел мои ожидания. Легкое, нежное тесто, тонкий слой из сметаны с базиликом, немножко чеснока, начинка из двух видов лука и сладковатый вкус сделали свое дело. И этот тарт может смело отправляться в копилку любимых блюд. 

Что интересно...Сладковатый вкус дает инулин, который содержится в луке и чесноке.  У него очень много полезных свойств и одним из них является то, что он усиливает обмен веществ, повышает защитные силы организма, восстанавливает силы. Как раз то, что нам нужно, когда за окном прохладно и сыро. Так что давайте набираться сил и печь луковый тарт!

120 г муки
60 г мукт грубого помола
125 г сливочного масла (холодного)
1 столовая ложка холодной воды

1 красный лук
6 шт. лука-шалота
1/2 лука порея
3 зубчика чеснока
20 г сливочного масла
3 столовых ложки воды
1 чайная ложка сахара
Соль, перец
150 г сметаны
1 чайная ложка сушеного базилика (можно заменить на свежий)

Масло натереть на терке, растереть его хорошо с мукой. Добавить 1 ст.ложку воды и замесить тесто. Убрать его в холодильник на 1 час.  После раскатать его, выложить в форму с невысокими бортиками (для тарта). Выпекать при 180 градусах, 15 минут.
Нарезать красный лук и лук-шалот кольцами. Лук порей - на длинные, тонкие полосочки. Чеснок порубить. Поджарить все это на сливочном масле, до тех пор, пока лук не станет мягким. Добавить воду и сахар и оставить на медленном огне, пока жидкость не испарится. Посолить, поперчить по вкусу. 
Сметану смешать с базиликом (если вы используете свежий - просто порвать его на небольшие кусочки). Распределить сметану поверх тарта. Выложить лук и продолжить выпекать в духовке 10-15 минут.

 Приятного аппетита!!!